Hidratamos soja texturizada en un bol con agua aproximadamente 1h.
Troceamos la zanahoria y los champiñones lo más pequeñito posible.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la zanahoria y los champiñones hasta que estén blanditos.
Introducimos en la sartén la soja texturizada escurrida (retirad el exceso de agua), una pizca de sal y orégano. Cocinamos un par de minutos.
Agregamos la salsa de tomate y dejamos hacer chup-chup otros 3-4 minutos.
En una sartén a fuego fuerte salteamos los espaguetis de calabacín con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal sólo durante un minuto, dejándolos crujientes y evitando que se recuezan.
Servimos añadiendo la boloñesa de soja texturizada por encima de los espaguetis de calabacín y decoramos con un poco de queso rayado y los tomatitos.
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